Zwölf Teesorten

Gestatten, wir sind zwölf Teesorten

Wir 12 Teesorten haben die absolute Mehrheit in der Lebensmittelabteilung des Weltladens. So haben wir beschlossen, heute etwas über Tee im Allgemeinen zu berichten.

Die Heimat

Die Heimat des Tees wird in China oder im indischen Assam vermutet. Die Holländer brachten den Tee nach Europa und die Engländer machten ihn zu ihrem Lieblingsgetränk.

Was ist Tee?

Tee ist nach Wasser jenes Getränk, das weltweit am meisten konsumiert wird. Angebaut wird es in 30 Ländern, wobei etwa 60% der Gesamtproduktion im Erzeugerland konsumiert wird. Man unterscheidet zwei Teearten: Thea sinensis (Chinesischer Tee) und Thea assamica (Indischer Tee). Als Tee wird grundsätzlich nur jenes Produkt bezeichnet, dessen Rohstoff, die Blätter, an einem Teestrauch/Baum gewachsen sind: also Schwarztee, Grüntee oder auch weißer Tee. Die Teequalität hängt u.a. vom Blatt ab (je jünger desto besser), vom Anbaugebiet (ideal sind Höhenlagen von 500-2000 Meter), von den Anbaumethoden (ökologisch oder konventionell), von der Sorgfalt der Verarbeitung.

Grüntee

Übrigens: Dem Grüntee, der vor allem in China und Japan - und zunehmend auch bei uns beliebt ist, schreibt man hohe medizinische Eigenschaften zu (hoher Zinkanteil, der wichtig ist für Schwangere, hemmend für bestimmte Krebsarten aufgrund des enthaltenen Katechin, der Fluorgehalt reduziert die Gefahr von Karies). Grüner Tee enthält noch die Vitamine B1, B2 und C, die beim Schwarzen Tee durch die Fermentierung verloren gehen.

Weißer Tee

Weißer Tee wächst hauptsächlich in den hochgelegenen Bergregionen Fujians im Süden Chinas. Aber auch in Indien hat man seit kurzem diese Spezialität wieder entdeckt und produziert hervorragende Weißtees.
Weißer Tee ist in der Verarbeitung sehr aufwändig und es ist großes Fachwissen notwendig. Man verwendet hauptsächlich Teespitzen, die mit weißem, silbrigem Haarflaum bedeckt sind. Die Ernte ist wesentlich geringer als bei herkömmlichen Blatt-Tees. Die jungen Teetriebe werden nach dem Pflücken kurz an der Sonne getrocknet, dabei setzt eine leichte Fermentation ein.

Damit Tee belebende Wirkung hat, sollte man ihn maximal 3 Minuten - zur Beruhigung 5 Minuten ziehen lassen.

Tee ist nicht gleich Tee

Ein Blick in einen der elf Südtiroler Weltläden beweist es; TeekennerInnen und TeeliebhaberInnen haben die Qual der Wahl: Schwarztee und Grüntee aus Sri Lanka, Simbabwe oder Indien, oder die hochwertigen Darjeeling-Tees aus Indien aus biologischem Anbau.

Tee ist aber auch für viele von uns eine Sammelbezeichnung für Aufgussgetränke aus Kräutern oder Früchten. So gibt es in den Weltläden ebenfalls eine reiche Auswahl an koffeinfreien Tees: Ananas-Tee aus Bolivien, Rooibos- und Honeybush-Tee aus Südafrika, Karkadè-Tee aus Kenia, Gewürztee und verschiedene Kräutertees.