Quinoa - Gemüsepuffer

Zutaten für 6 Portionen:

100 g Quinoa *)
350 ml Wasser oder Gemüsebrühe
250 g Kartoffeln
150 g Karotten
75 g Lauch
2 Eier
1,50 EL Mehl
Salz, Pfeffer *), Muskatnuß *)
Öl zum Ausbacken

*) aus dem Weltladen

Quinoa unter fließendem Wasser gut waschen, mit Gemüsebrühe leicht kochen und quellen lassen, danach auskühlen lassen. Kartoffeln, Karotten grob raspeln und den Lauch fein schneiden. Quinoa, Kartoffeln, Gemüse, Eier, Mehl mischen, mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken. Puffer formen und im Öl langsam auf beiden Seiten braten.

Knusprige Quinuaküchlein mit Guacamole auf Korianderöl (Gourmet-Rezept von Fernsehkoch Matthias Ruta)

http://www.gepa.de/p/

Zutaten
2 weiche Avocados
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Limone (Saft einer Limone)
Salz
1 Tomate
100 g Quinua *
50 g Möhren
50 g Kohlrabi
2 Bund Koriander (1 kl. Bund gehackt)
Salz, Pfeffer
2 Eiweiß
2 TL Stärke
250 ml Olivenöl

* aus dem Fairen Handel

Quinua mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und anschließend quellen lassen bis es weich ist (ca. 15 Minuten). Quinua abgießen, mit fein geschnittenen Möhren und Kohlrabi, dem Koriander und den Gewürzen vermengen, auskühlen lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Stärke vorsichtig unterheben und mit der Quinuamasse vermengen. Anschließend kleine Küchlein formen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun backen.
Inzwischen die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Chilischote klein schneiden, die Tomate würfeln und die gehackte Knoblauchzehe zugeben. Mit Limonensaft und Salz abschmecken. Für das Korianderöl die Korianderblätter mit dem Olivenöl in einem Mixer verarbeiten.

Serviervorschlag
Das Korianderöl auf einen Teller geben, die Quinuaküchlein darauf anrichten und mit je einer Nocke Guacamole versehen.

Quinua-Omelett mit Feta-Spinat-Füllung (6 Stck.)

http://www.gepa.de/p/

Zutaten
3 EL Olivenöl
1 kl. Zwiebel
125 ml Milch oder Sojamilch
3 Freilandeier
Meersalz
25 g Dinkelmehl
75 g Quinua (fein gemahlen) *
1 Rosmarinzweig (Nadeln abgestreift und fein gehackt)
800 g frischer oder 600 g tiefgekühlter Spinat
nach Belieben Gemüsebrüheextrakt
200 g Feta (gewürfelt)
nach Belieben Pecorino oder Parmesan
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

* aus dem Fairen Handel

Zubereitung:
2 EL von dem Olivenöl, die kleine Zwiebel, den Spinat, ein wenig Gemüsebrüheextrakt, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Feta, Pecorino und Bio-Zitrone zur Zubereitung der Füllung beiseite legen.

Für den Teig Olivenöl, Milch, Eier und 1/2 TL Meersalz verrühren. Das Quinuamehl zugeben und glatt rühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen.

Füllung:
Für die Füllung die Zwiebeln in 1 TL Olivenöl andünsten, den Spinat zugeben und mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Würzen mit Gemüsebrüheextrakt, Salz und Pfeffer. Etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit abgießen. Feta untermischen.
Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Olivenöl 6 Omeletts ausbacken.

Den Backofen auf 220° C vorheizen.
Die Spinatfüllung auf die Omeletts verteilen, aufrollen und in eine gefettete Gratinform legen. Die Omeletts mit einer Mischung aus Reibkäse, abgeriebener Zitronenschale und eventuell gehackten Kräutern, z.B. Rosmarin und Thymian überbacken.

Mit ein wenig Limonensaft beträufeln.