ANANAS-SCHOKOLADE-PUDDING

Zutaten

1 Dose Ananas *)
1/2 l Milch
50 g Zucker Dulcita *)
100 g Bitterschokolade *)
50 g Maisstärke

*) aus dem Weltladen

4 Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und in eine Glasform legen.
Den Zucker mit dem Ananassaft in einem Pfännchen mischen und bei schwacher Hitze auflösen.
Die Maisstärke mit etwas kalter Milch anrühren.
Die restliche Milch zum Kochen bringen, Schokoladestücke und die aufgelöste Maisstärke dazugeben; gut verrühren.
Den Ananassaft mit dem aufgelösten Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht kochen bis die Masse sich verdickt.
Die Creme in die Glasform schütten und auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mindestens drei Stunden im Kühlschrank halten.
Auf einen flachen Teller stürzen und mit den restlichen Ananasscheiben garnieren.

LEBKUCHEN

350 g Roggenmehl
350 g Weizenmehl
4 Eier
200 g Honig *
320 g Rohrzucker *
1 Orangen- und 1 Zitronenschale
1 ½ Löffel Natron (mittelgroß)
2 Messersp. Zimt *
1 Lebkuchengewürz *

Teig 2-3 Stunden ruhen lassen

* Zutaten aus dem Fairen Handel

FAIRE LINZERSCHNITTEN

Für eine Rundform 24 cm

200 g Weizenmehl
3 g Backpulver
130 g Rohrzucker *
1 Löffelchen Zimtpulver *
1 Ei
80 g Butter
125 g gemahlene Amazonasnüsse (noci dell’amazzonia) *
1 Prise Salz
etwas Milch
Karkadèmarmelade *

Mehl und Backpulver vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte des Mehlhäufchens Zucker, Salz, Zimt, das Ei und die Milch geben. Mit dem Großteil des Mehls einen dicken Teig kneten. Zum Rest des Mehls die in kleine Stücke geschnittene kalte Butter und die gemahlenen Nüsse hinzugeben. Dann alle Zutaten rasch vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig werden, einfach für kurze Zeit kalt stellen.
Die Hälfte des Teigs flach austreiben und in die Kuchenform legen. Die Karkadèmarmelade auf den Teig streichen; dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Die restliche Hälfte des Teigs ebenfalls flach austreiben und in etwa 16/20 gleiche Streifen schneiden. Diese dann kreuz und quer über die Marmelade legen.
Im vorgeheizten Backoffen bei 190/210° für etwa 35 Minuten backen.


* Zutaten aus dem Fairen Handel

SCHOKOLADESALAMI

Zutaten für etwa 30/40 Stücke

1 Ei
300 g Amaretti
300 g. Honigkekse *
1 Schachtel Bitterkakao *
100 g Butter
etwas Milch
½ oder 1 Löffel Rohrzucker *
1 Schachtel Amazonasnüsse *
nach Belieben Mandeln

* Zutaten aus dem Fairen Handel

Die Kekse, die Nüsse und die Mandeln raspeln. Die geraspelten Zutaten in eine große Schüssel geben, den Kakao und den Zucker hinzufügen und so lange mischen, bis die Kekse die Farbe des Kakao annehmen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen.
Zu den Zutaten in der Schüssel das Ei und die abgekühlte Butter hinzugeben und zu einem Teig kneten. Wenn notwendig, etwas Milch hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig weich, aber trotzdem fest genug ist, um ihm die Form einer Salami zu geben.
Die Schokoladesalami in ein Staniolpapier (Aluminiumfolie) einwickeln und im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Die Schokoladesalami kann in Scheiben geschnitten je nach Geschmack entweder frisch aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Bananen-Ingwer-Muffin

Zutaten für etwa 15 mittelgroße Muffins oder 30/35 Minimuffins

300 g Weißmehl
3 Kaffeelöffel Backpulver
1 Kaffeelöffel Ingwerpulver *
115 g Rohrzucker *
75 g fein zerkleinerter Ingwerkandiszucker
60 g Butter
2 Löffel Honig *
125 ml Milch
2 Eier
240 g Bananenpüree (zwei mittelgroße reife Bananen) *
Staubzucker

* aus dem Fairen Handel

Den Ofen auf 210° vorheizen. Die Muffinformen einfetten.
Das Mehl durchseihen und zusemmen mit dem Backpulver und dem Ingwerpulver in eine große Schüssel geben. Den Rohrzucker und den zerkleinerten Ingwerkandis dazugeben und alles gut mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.
Butter und Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur zergehen lassen und vom Feuer nehmen. In einer separaten Schüssel Milch und Eier mit dem Schneebesen verrühren. Die Butter-Honig-Mischung, die Eier-Milch-Flüssigkeit und das Bananenpüree in die Vertiefung des Mehl-Zucker-Gemischs geben und alle Zutaten miteinander vermischen; der Teig sollte noch etwas körnig sein. Die Muffinformen bis zu etwa ¾ mit dem Teig füllen und etwa 20 Minuten im Backofen backen (Zahnstochertest). Die Muffins nach dem Backen noch etwa 5 Minuten in der Form lassen. Abkühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreuen.

Süße Quinua-Pfannkuchen (für ca. 2-3 Personen)

http://www.gepa.de/p/

Zutaten
1 Tasse Quinua *
1 Tasse Wasser
4 Eier
3 EL Quark
2 EL Distelöl
1/8 l geschlagene Sahne
nach Belieben Mehl
3 EL Müsli *
3 Pk. Vanillinzucker
1 EL Lacandona Honig *

* aus dem Fairen Handel

Zubereitung:
Die gewasche Quinua mit Wasser aufkochen und 20 Min. gar ziehen lassen.
Eier, Quark und Distelöl verrühren u. die geschlagene Sahne, Müsli, Honig u. Vanillezucker unterrühren.
So viel Mehl unterheben, dass ein dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht.
Distelöl erhitzen und ca. handtellergroße Pfannkuchen ausbacken.

Quinua-Kuchen

http://www.gepa.de/p/

Zutaten
5 Eigelb
200 gr weiche Butter od. Margarine
200 gr Mascobado Vollrohrzucker *
200 gr Quinua Mehl *
2 Schnapsgläser brauner Rum
1 Pk. Vanillinzucker
150 ml Milch
500 gr Weizenmehl
1Pk. und 1 TL Backpulver
5 Eiweiß

* aus dem Fairen Handel

Zubereitung:
Eigelb, Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Die Hälfte des Weizenmehls und die Milch unterrühren, zum Schluss den Rum.
Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker zugeben.
Eischnee auf die Teigmasse schieben.
Restliches Weizenmehl, Quinua-Mehl und Backpulver mischen, über den Eischnee geben, vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben und bei 180° C ca. 50-60 Min. backen.

DIE FOLGENDEN "REZEPTE LÄNGS DER BANANE" HAT DER WELTLADEN STERZING GESAMMELT UND ZUR VERFÜGUNG GESTELLT.

Bananencreme

Zutaten
6 Bananen
1/2 Glas Schwarzbeer- oder Johannisbeergelee
1/2 l Milch
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
3 Esslöffel weißer Rum
120 g Puderzucker
4 Eigelb

Zuerst die Creme:
Milch zum Kochen bringen und Eigelb mit dem Zucker verrühren. In Eigelb und Zucker verrühren wir die heiße Milch und achten unter ständigem Rühren, dass die Creme nicht aufkocht, sondern nur köchelt. Den Topf vom Feuer nehmen, sobald die Creme am hölzernen Kochlöffel haften bleibt. Nun die Gewürze und den Rum dazugeben, sie gut untermischen und die Creme nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Die Bananen in Scheiben schneiden und mit dem Gelee überziehen. Dann die eiskalte Creme in Puddingschalen geben und die Bananenscheiben in der Mitte verteilen, wobei darauf zu achten ist, dass sich Gelee und Creme nicht vermischen.

Bananen mit Quark (Bale-Hannu-Quark)

Zutaten (für 12 Personen)
500 g Quark (Fettgehalt 20%)
200 g Sahne
4 in Scheiben geschnittene Bananen
4 EL Traubenzucker
2 zerstoßene Kardamomkapseln

Quark, Sahne, Traubenzucker und Kardamom glatt rühren und die Bananenscheiben unterziehen. Als Nachtisch servieren.

Bananenchips-Kekse

Zutaten
200 gr Bananenchips fein gemahlen
150 gr Weizenmehl
1 EL Kakaopulver
1 Msp. Backpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Kardamom
1 TL Zimt
75 gr Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 frisches Ei
150 gr Butter

Die Zutaten zu einem Teig kneten, eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Dann kleine Kügelchen formen, mit dem Finger flach drücken und auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. bei 200 Grad backen.

Bananenkuchen

Zutaten
300 gr Mehl
ein halbes Päckchen Backpulver
3 Bananen
330 gr Zucker
ein halbes Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1/4 l Sahne (für den Teig)
1/8 l Maisöl
150 gr Haselnüsse (die Hälfte gerieben, die andere Hälfte gehackt)

Die Bananen zerdrücken und mit dem Zucker verrühren (davon 100 gr für den Schnee zurückbehalten), die Dotter etwas später mitrühren, dann die Sahne und das Öl dazugeben und verrühren. Das Mehl sieben und unter die Masse ziehen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 45 Minuten backen.

Bananenküchlein (aus Mali)

Zutaten (für 4-6 Personen)
6 Bananen
1/4 Tasse Zucker
1 Tasse Mehl
1 Prise Muskat
Pflanzenöl
1/4 l Wasser

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer pürieren. Den Zucker in einem 1/4 l Wasser auflösen. Das Mehl mit Zuckerwasser, einer Prise Muskat und Bananenbüro zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl erhitzen und den Teig in kleinen Portionen darin goldbraun braten.

Bananen-Kokos-Pudding

Zutaten
2 kleine Kokosnüsse (Saft noch in der Frucht!)
4 reife Bananen
ca. 1/2 l Kokosmilch
2 EL Zucker
4 Eier

Das Fleisch der Kokosnuss fein raspeln. Die geschlagenen Eier mit Zucker zur Kokosmilch geben. Die Bananen schälen, zerdrücken und mit Kokosraspeln sowie Eimixtur vermischen. Gut vermischen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Im Backofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Pudding fest ist. Er kann heiß oder kalt serviert werden.

Himmlische Bananen

Zutaten
6 Bananen
50 g Butter
200 g Sahnequark
50 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
1 Spitze Muskat
1 EL Sahnejoghurt

Brate die halbierten Bahnen in Butter und lege sechs Hälften auf ein gebuttertes Kuchenblech. Mische den Sahnequark, Zucker, Zimt und Muskat und bestreiche die Bananen mit der Hälfte der Mischung. Lege die anderen Bananenhälften darauf, übergieße das Ganze mit dem Rest der Mischung und gieß obendrauf den Joghurt. Bei mittlerer Hitze im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Bananen-Rum-Fritters

Zutaten
75 g Mehl
1Spitze Salz
1 EL Öl
250 ml warmes Wasser
2 Eiweiß
30 g Zucker
Puderzucker
4 Bananen
250 ml brauner Rum.

Die Bananen schälen und sie der Länge nach halbieren, die Hälften in eine flache Schale legen, den Zucker darüber streuen und den Rum darauf gießen. Etwa 1,5 Stunden stehen lassen, die Bananen ab und zu drehen.
Das Mehl und das Salz zusammen in eine Schale sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen und nach und nach das Öl und das Wasser hineingießen. Zu einem weichen Teig rühren und 1 Stunde stehen lassen. Kurz vor dem Backen das steif geschlagene Eiweiss darunter ziehen.
Die Bananenhälften nun einzeln und vorsichtig in den Teig geben, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. Im sehr heißen Fett backen. Auf Küchenpapier trocknen und mit Puderzucker bestreuen.

Bananen im Teigmantel (aus Liberia)

Zutaten für 4-6 Personen
1 Eigelb
250 g Mehl
1 TL Zitronensaft
125 gr Butter
Vanillezucker
1 Eigelb zum Bestreichen
6 EL Erdbeerkonfitüre
6 Bananen
4 Stunden Vorbereitungszeit und Backzeit

Butter, Mehl, Ei, Zitronensaft und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. An einem kühlen Ort 3 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Die Bananen längs einschneiden, mit Konfitüre füllen und in Vanillezucker wenden. Den Teig ausrollen und in sechs schmale Stücke aufteilen. Die Bananen in je ein Teigstück einwickeln, die Teigränder mit Wasser anfeuchten und gut zusammendrücken. Mit einer Gabel Muster einstechen, mit verschlagenem Eigelb bestreichen.
Die Bananen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Warm oder kalt servieren, als Beilage eignen sich Erdnüsse.
Tipp: Es kann statt dem Mürbteig auch Blätterteig verwendet werden.

Schokoladen-Bananenkuchen

Zutaten
2 ml Sahne
1 Sahnesteif
1 Tafel Vollmilchschokolade
1 Tafel Zartbitterschokolade
ca. 5 Bananen
1 Bisquitboden

Die Bananen quer durchschneiden und auf den Bisquitboden legen, Ring darum legen, Sahne mit Sahnesteif schlagen und die zerlaufene Schokolade unterheben. Die Masse über die Bananen gießen und im Kühlschrank kalt stellen.

Bananen-Napfkuchen

Zutaten
150 gr Butter
80 gr Akazienhonig
3 Eier
1 Prise Salz
3 sehr reife Bananen in Scheiben geschnitten
4 EL Rum
150 gr Quinoa fein gemahlen
100 gr Dinkel gemahlen
2 TL Backpulver

Butter, Eier, Honig und Salz schaumig rühren, die Bananen, Quinoa, Dinkel, Backpulver und Rum untermengen. Kastenform mit Teig füllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen mit Honig bestreichen und mit 3 EL Kokosflocken bestreuen.

Bananen mit Kokosraspeln (Bale-Hannu-Kayibella)

Zutaten (für 6 Personen)
4 Bananen in Scheiben geschnitten
4 EL frische Kokosraspeln
2 EL brauner Zucker
1 Kardamomkapsel zerstossen

Zuerst den braunen Zucker, Kokosraspel und Kardamom mischen, dann die Bananenscheiben untermischen. Zu Pfannkuchen servieren.

Grieß-Süßspeise (Sapada)

Zutaten für 6-10 Personen
6 EL Butaris oder Ghee
2 Tassen Hartweizengrieß
1/2 - 2 Tassen Zucker
2 Tassen Wasser (evtl. mehr)
2 Tassen Milch
10 Cashewnüsse
3 Bananen
50 g Rosinen
4 Kardamomkapseln zerstoßen
1 Prise Safran

In einem Topf 1 EL Butaris erhitzen. Rosinen und kleingeschnittene Cashewnüsse darin anrösten, bis die Rosinen und die Cashewnüsse goldbraun sind. Auf einen Teller legen. Im selben Topf den Grieß mit 2 EL Butaris 5-10 Minuten anrösten. In einem anderen Topf 2 Tassen Milch mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, zum Grieß geben und schnell rühren. Nach ca. 2-3 Minuten vom Herd nehmen. Zucker unterrühren und wieder auf den Herd stellen und weiterrühren, bis die Masse eindickt. Safran, kleingeschnittene Bananen, Rosinen, Cashewnüsse, das restliche Butaris oder Ghee und Kardamom hinzufügen und gut vermischen.

Sesam-Krokant

250 g Sesam aus Nicaragua *
2 Löffel Honig Valdivia oder Nicaragua *
2 Löffel Olivenöl „extra vergine“
2 Löffel Mehl
geriebene Zitronenschale u/o. Sultaninen und Mandeln
Zimtpulver *

* aus dem Fairen Handel

Den Sesam in einer Antihaft-Pfanne mit einem Holzlöffel gut rösten. In einer Schüssel das Öl mit dem Hohnig sehr gut zu einer homogenen Masse verrühren und den heißen Sesam und die anderen Zutaten vorsichtig beimengen.
Die Masse auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen (mithilfe eines nassen Löffels). Das Krokant in 1 cm hohe Stücke schneiden und im Ofen bei 140 Grad für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Das kalte Krokant kann man sehr gut schneiden; es hält sich gut in hermetisch abgedichteten Dosen oder Säckchen für eine Woche.

Köstlichkeit mit Grünem Tee

Für 6 Personen
2 Löffel Grünteeblätter *
6 Eiweiss
100 g Rohzucker *
1 Zitrone
1 Löffel getostete Mandeln
20 g Staubzucker
200 g Mehl
Vanillezucker

* aus dem Fairen Handel

Die Teeblätter im Mixer fein reiben. In eine Schüssel das Eiweiß geben (Zimmertemperatur). Vanillezucker, Rohzucker und Zitronensaft gut zu einer cremigen Masse verrühren. Das Mehl und das Teepulver sieben und in die Masse vorsichtig untermengen. In eine 24 cm breite, mit Backpapier ausgelegte Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Warm mit Staubzucker und Mandeln bestreuen.

Schokoladekrokant

Für 8 Personen

350 g Bitterschokolade Mascao *
200 g Milchschokolade Mascao *
200 g Krokant
30 g Butter
40 g Vanillezucker

* aus dem Fairen Handel

Die Schokoladen in Stücke teilen und im Mixer oder mit der Reibe grob reiben. Die grob geriebene Schokolade in einen Topf geben und die Butter und den Vanillezucker dazugeben. Wasser zum Kochen bringen undd den Topf mit Schokolade im Wasserbad gut zu einer Creme verrühren. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Krokant vorsichtig beimischen und in ein breites Gefäß stürzen. Erkalten lassen und in gleichförmige Stücke schneiden.

Süße piemontesische Salami

150 g trockene Kekse Typ Saiwa
100 g Rohzucker Mascobado oder Honig Valdivia *
100 g Butter
1 Packung Bitterkakao aus Afrika *
1 Ei
4 Löffel Marsala u/o Apfelsaft

* aus dem Fairen Handel

Butter, Honig und Zucker zu einer cremigen Masse rühren, Kakao und das Ei dazugeben. Die grob zerkleinerten Kekse untermischen und mit dem Saft vermengen. Mit Hilfe von Küchenpapier eine Salami formen, indem man die Masse gut zusammendrückt. Im Kühlschrank 4-5 Stunden rasten lassen. In kleinen Scheiben servieren.