COUSCOUS-SALAT MIT GEMÜSE

Zutaten für 10 Personen

½ kg Couscous *
3 Karotten
3 rote und gelbe Peperoni
3 feste Tomaten
3 Zucchini
1 Schachtel Kichererbsen
Nach Belieben: Petersilie und Minze, Ingwer (frisch gerieben oder Pulver), Olivenöl, Saft und Schale von 1 oder 2 Zitronen, Salz, Pfeffer oder Peperoncino

* aus dem Fairen Handel


Tomaten halbieren, die Samen entfernen und abtropfen lassen, dann würfeln
Den Couscous nach den Packungsangaben zubereiten (am besten dampfgaren).
Die gewürfelten Karotten, Peperoni und Zucchini dampfgaren und abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
Die gegarten Gemüse, die gewürfelten Tomaten und die abgetropften Kichererbsen zum Couscous dazugeben und gut mischen. Nach Belieben Petersilie, Minze, Ingwer, Zitrone, Salz und Pfeffer (oderr Peperoncino) dazugeben. Mit dem Olivenöl abschmecken, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Achtung: Kräuter, Gewürze, Zitrone und Olivenöl sollen den Geschmack des Gemüses nicht überdecken.

Reissalat Paradiso

http://www.gepa.de/p/

Zutaten
250 gr Hom Mali Reis *
nach Belieben Salz
4ß0 gr Hähnchenbrust-Filet
2 EL Öl
1 kleine Dose Pfirsiche
2 Kiwis
100 gr Rosinen *
100 gr gehackte Mandeln
1/8 l Orangensaft *
5 EL Zitronensaft
4 EL Pfirsichsaft
nach Belieben Pfeffer
2 TL Curry *
4 EL Öl

* aus dem Fairen Handel

Zubereitung:
Orangen-, Zitronen-, und Pfirsichsaft sowie Pfeffer, Curry und 4 EL Öl für die spätere Zubereitung der Marinade beiseite stellen.

Hom Mali-Reis nach Anweisung garen, abkühlen lassen.
Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2 EL Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin einige Minuten knusprig braten. Salzen und pfeffern.
Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rosinen waschen und gut abtropfen lassen. Mandeln hacken. Reis in eine Schüssel geben, die Früchte, Rosinen und Mandeln hinzufügen.

Marinade:
Für die Marinade Orangensaft, Zitronensaft, Pfirsichsaft, Pfeffer und Curry verrühren. Zum Schluss die 4 EL Öl unterrühren. Marinade mit den Zutaten mischen und alles mindestens 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den angegebenen Gewürzen nochmals abschmecken.

aus: „Fairkocht“, Arbeitsgemeinschaft der Ortenauer Weltläden