Asiatische Reispfanne mit Cashewkernen

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Zutaten

300 gr Hom Mali Reis Vollreis *
600 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 rote Paprika
2 kleine Zuccini
250 gr Cashewkerne *
nach Belieben Pfeffer, Salz
nach Belieben Sojasoße

* aus dem Fairen Handel

Zubereitung:
Reis in der Gemüsebrühe garen.
Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten.
Paprika und Zuccini dazu geben und kurz anbraten.
Cashewkerne und den gegarten Reis untermischen.
Mit den Gewürzen und der Sojasoße abschmecken.

aus: Kalender „Kochfairgnügen“ – 2005, Herausgeber: Weltladen Speyer/ gepa Fair Handelshaus

Bunte Gemüse-Quinua-Pfanne

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Zutaten
2 Stangen Lauch
2 rote Paprikaschoten
300 g Möhren
2 Zwiebeln
200 g Bio-Quinua *
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
300 g TK-Erbsen
2 Eier
100g frisch geriebener Gouda
Salz
Pfeffer aus der Mühle *
1 Bd. gehackte glatte Petersilie

* aus dem Fairen Handel

Gemüse waschen, putzen. Lauch in Ringe, Paprika in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Quinoa in einem Sieb heiß waschen.
Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Lauch, Paprika, Möhren zufügen, ca. 5 min mitdünsten. Quinoa zugeben, Brühe angießen, ca. 15 min köcheln lassen, Erbsen zugeben und weitere 5 min köcheln lassen.
Eier verquirlen, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über das Gemüse geben. Mit Deckel ca. 5 min stocken lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung:
Für 4 Portionen dazu: gemischter Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing

Nach einem Rezept von Janet Jaffer

Hähnchen-Tagine mit Datteln

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Zutaten
600 g Hähnchenbrust
2 große Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Chili, gehackt *
1 TL Ingwer, gehackt *
je 1 TL frisch gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander * und Kurkuma *
1/4 TL Muskatnuss *
ca. 600 ml Gemüsebrühe
100 g Bio-Datteln *
60 ml Honig *
100 g Mandeln, blanchiert und geröstet
2 EL frischen Koriander, gehackt

* aus dem Fairen Handel

Das Hähnchen in 2 cm große Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, dann wieder aus der Pfanne nehmen; die Gewürze mit den Zwiebeln anbraten, dann das Hähnchen wieder zusammen mit der Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dann Datteln, Mandeln und Honig dazugeben. Mit dem frischen Koriander bestreuen und servieren.

Anmerkung:
Am besten wird's mit Produkten aus ökologischem Anbau.


Nach einem Rezept von Karina Marx

Leleuvia Island Curry

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Zutaten
400 g Putenschnitzel (wahlweise Hähnchenbrustfilet)
2 EL Sojasauce
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer *, Kurkuma *, Cayenne-Pfeffer, Curry *, Koriander *, Kreuzkümmel, Chilisauce
1 Stange Lauch
1 grüne Paprika
1 Chilischote
150 g Champignons
300 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer *
2 EL Bio Campanilla Honig *
100 g Bio Cashewnüsse *
2 EL Mango Chutney *

* aus dem Fairen Handel
Eine Marinade aus Öl, Honig, Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch und den Gewürzen herstellen. Putenschnitzel in Streifen schneiden und ca. 2 Std. in der Marinade ziehen lassen.

Fleisch mit der Marinade in eine heiße Pfanne geben und scharf anbraten. Klein geschnittenes Gemüse und Champignons dazu geben und kurz mitbraten. Nüsse ebenfalls kurz mitbraten. Kokosmilch, Mango-Chutney zugeben, kurz einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und evtl. den Gewürzen aus der Marinade abschmecken.

Anmerkung:
Dazu passt fairer Basmati-Reis.

Nach einem Rezept von Tobias Schlaeger

Quinoa - Laibchen

250 g Quinoa *
2 Eier
80 g Vollkornmehl
Salz
Öl zum Braten

* aus dem Fairen Handel

Die Quinua kochen (doppelte Menge Wasser – 20 Minuten), abkühlen lassen und salzen, Mehl und Eigelb dazugeben. Aus dem Eiweiß Schnee schlagen und vorsichtig untermischen. Laibchen formen und im heißen Öl backen.
Variante: mit aromatischen Kräutern (Mayoran, Estragon, Kerbl) würzen, gehackte Zwiebeln oder geriebenen Käse beimengen.

Quinua – Gulasch

Für 4 Personen
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Löffel Kurkuma (indianischer Safran) *
250 g Quinua *
1 Knorrwürfel
3 Rindschnitzel (auch Huhn oder Kalbfleisch)
Öl und Pfeffer

* aus dem Fairen Handel

Die Zwiebel goldgelb anrösten, die in kleine Stücke geschnittenen Schnitzel, Knoblauch und Pfeffer dazugeben. Gut abrösten, Quinua und den Knorrwürfel beimengen und mit Wasser abdecken (wie bei Risotto). Ca. 200 Minuten kochen und heiß servieren.

Thailändischer Reis mit Streichkäse

Für 4 Personen

400 g aromatischer Reis aus Thailand *
50 g Butter
1 Zwiebel
1 Glas Brandy
1 ¼ Liter Fleischsuppe (oder Würfel)
1 Löffel Semmelbrösel
½ Glas Sahne
100 g Streichkäse
30 g geriebener Reibkäse
Salz und Pfeffer (eventuell Muskatnuss)

* aus dem Fairen Handel

In einem Topf 50 g Butter schmelzen und den gehackten Zwiebel dazugeben und goldgelb anrösten. Reis dazugeben und mit Brandy löschen. Wenn er ausgedünstet ist, wird stufenweise mit heißer Suppe aufgegossen. Die Garzeit ist 15 Minuten, während dieser Zeit fleißig mit einem Holzkochlöffel umrühren. In einem anderen Topf wird 30 g Butter erwärmt und die Semmelbrösel darin geröstet. Die Sahne und den Köse und den Reibkäse dazugeben. Gut zu einer cremigen Masse verrühren und unter den Reis mengen. Den Reis noch 3 bis 4 Minuten garen lassen. Abschmecken, eventuell Salz und Pfeffer noch dazugeben und heiß servieren.