Momo (Ravioli ripieni speziati) - Nepal

Ingredienti per 6 persone
500 g di farina di grano
500 g di carne macinata
1 cipolla grande, finemente tritata
½ spicchio d’aglio
½ cucchiaino di semi di cumino*
½ cucchiaino di coriandolo macinato*
½ cucchiaino di curcuma macinata*
5-6 cucchiai d’olio
sale
* dal commercio equo e solidale

Setacciate la farina e mettetela in un recipiente. Aggiungete dunque acqua per fare una pasta elastica e non collosa. Copritela e lasciatela riposare. Sistemate la carne in un largo recipiente. Frullate la cipolla con 1/2 tazza d’acqua, aggiungete l’aglio triturato, il sale e le spezie. Passate il tutto in olio caldo per 30 secondi e aggiungete il tutto alla carne. Preparate dei cerchi di pasta (circa 6 cm di diametro) e riempitene il centro con la carne condita. Sollevate i bordi e chiudete i fagottini con mano ferma.
In una teglia ben oleata versate poca acqua salata e bollite i momo per 8-10 minuti. Servite con una salsa delicata.

RISO INDICA CON FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso ai funghi Altromercato, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 600 ml di acqua o brodo caldi, olio, sale, prezzemolo tritato
In una padella bassa e larga soffriggete la cipolla e lo spicchio d'aglio; quando la cipolla è dorata, togliete l’aglio e aggiungete il riso, tostandolo per qualche istante, aggiungete il vino bianco e lasciate rosolare senza coperchio fino a che non è evaporato tutto il vino. aggiungete l’acqua o il brodo caldi e sale quanto basta, mescolate e coprite la pentola; fate cuocere per circa 15 - 18 minuti, fino a che non si è consumato tutto il brodo. a fine cottura mantecate con una noce di burro, parmigiano e un po' di prezzemolo.

Riso giallo delle Feste - Sri Lanka

Ingredienti per 4-6 persone
1 bustina di spezie per riso giallo*
olio
1 cipolla o uno spicchio d’aglio
300 g di riso basmati*
acqua o brodo vegetale in quantità doppia del riso (600 ml)arachidi* o anacardi*
datteri* a pezzetti,
uvette* o erbe fresche

*ingredienti dal commercio equo e solidale
Stemperate gli ingredienti di 1 bustina di spezie per riso giallo in olio caldo, aggiungete 1 cipolla affettata o uno spicchio d’aglio, soffriggete 2 minuti e aggiungete a crudo il riso basmati; fatelo tostare 2-3 minuti; versate e portate ad ebollizione acqua o brodo vegetale in quantità doppia del riso; aggiungete mano a mano il liquido, fino a quando il riso sarà tenero e l’acqua assorbita. Salate leggermente e servite caldo, decorato con arachidi o anacardi, datteri a pezzetti, uvette o erbe fresche.

Pulao di verdure - India

Ingredienti per 3-4 persone
1 tazza di riso basmati*
2 cucchiai di olio
1 cipolla media, finemente tritata
4 chiodi di garofano*
1 pezzettino di cannella in bastoncini*
5 grani di pepe nero in grani*
2 semi di cardamomo*
6-7 stimmi di zafferano*
½ cucchiaino di semi di cumino*
½ cucchiaino di curry saporito*
½ tazza di piselli1 carota, finemente tritata
2 fiori di cavolfiore
2 fiori di broccoli
¼ tazza di funghi tritati
sale e chili in polvere* a piacere

* Ingredienti dal commercio equo e solidale
Lavate il riso e lasciatelo in acqua per 10 minuti.
In una padella scaldate l’olio. Quando è caldo versate chiodi di garofano, cumino, cardamomo, pepe e cannella e soffriggete per 1 minuto. Aggiungete dunque la cipolla. Soffriggete fino a che sia ben dorata. Aggiungete poi le verdure e cuocete ancora. Completate con sale e curry e coprite per un paio di minuti fino a che le verdure siano ammorbidite. Scolate dunque il riso e mescolatelo con le verdure. Aggiungete gli stimmi di zafferano reidratati in acqua tiepida per 20 minuti.
Una volta che tutto sarà ben amalgamato versate 2 tazze d’acqua e cuocete fino a farla assorbire quasi totalmente. Coprite dunque la padella e lasciatela al fuoco fino a che sia ben cotto. Servite caldo accompagnando con un chutney al pomodoro.

Impepata di cozze

Ingredienti per 4 persone
3 kg cozze fresche in guscio
1/2 ccucchiaino da tè di pepe nero in grani *
30 g prezzemolo
2 limoni
2 spicchi d'aglio
una decina di freselle o crostini di pane abbrustolito
* dal commercio equo e solidale

Mondate, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Spazzolate e lavate le cozze, togliendo le incrostazioni sulle valve ed i filamenti interni. Lasciatele in acqua per 10 minuti con un pugno di sale per spurgare eventuali residui di sabbia. Mettetele in una padella con un pizzico di pepe, saltandole a fuoco vivo fino a quando si apriranno (gettate quelle che restano chiuse). Togliete il recipiente dal fuoco, scolate le cozze e sistematele in un tegame di coccio. Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulle cozze aggiungendovi gli spicchi di aglio ed un limone a fette. Insaporite con abbondante pepe appena macinato grosso o pestato al mortaio, riscaldate qualche minuto sul fuoco, cospargete con il prezzemolo tritato e servite ogni ciotola con spicchi di limone, sughetto di cottura e fette di pane abbrustolito.
Ricetta di CTM altromercato cod. 419/01

Basmati con curry e mele

Ingredienti per 4 persone
320 g riso basmati*
50 g panna per cucina
50 g cipolla bianca
2 mele
1/2 cucchiaino di curry*
20 g anacardi interi*
sale, burro
1 lt brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
* dal commercio equo e solidale

Aggiungete due parti di brodo a una di riso e cuocete a fiamma bassa fino a che il riso sarà cotto e assorbito il liquido. Sbucciate le mele e riducetele in cubetti, rosolatele nel burro insieme alla cipolla affettata sottile, al curry e agli anacardi. Sfumate con il vino, aggiungete la panna e lasciate addensare un poco. Versate questa salsa sul riso, salate e servite.
Ricetta di CTM altromercato, cod 85/01